Το θυμαρίσιο μέλι μας παράγεται στην νότια Θάσο, στην περιοχή ανάμεσα στη ιερά Μονή Αρχαγγέλου και Ποτού.
Είναι από τις ποιο δύσκολες παραγωγές μας και σε πολύ μικρές ποσότητες. Όμως είναι ένα πολύ ποιοτικό θυμαρίσιο μέλι   με έντονο  άρωμα.   Με  62% γυρεόκοκκους θυμαριού είναι σε πολύ υψηλή περιεκτικότητα . Πολύ  πιο πάνω από επιθυμιτό  κατώτατο  όριο για την νομοθεσία  που είναι στο 18%.  Επίσης  ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η πολύ χαμηλή υγρασία 14,6.
Αυτό το παχύρρευστο μέλι έχει ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα. Το άρωμα είναι έντονα μελωμένο και λουλουδάτο. Μας αρέσει η αίσθηση  που δίνει η παχύρρευστη κρεμώδης υφή του.
Μια πολυτελής βουτυρένια υφή που είμαστε σίγουροι ότι θα απλωθεί  τέλεια στον ουρανίσκο.
 Η γεύση, με νότες από τα  λεπτεπίλεπτα λουλούδια  θυμαρίου από την υπέροχη ύπαιθρο της Θάσου.
Αυτό το μέλι γέμισε τη μύτη με λουλουδένιες νότες και στη γλώσσα άνοιξε μια πολύπλοκη, αρωματική και μεθυστική γλυκύτητα με μια αναζωογονητική όψη που ήταν επίμονη.
Ένα υπέροχο προϊόν.
Είναι  ένα μέλι περιορισμένης παραγωγής.
Συσκευάζεται αφιλτράριστο και άθερμο.